Karkas Et Neresi? Net Konuşalım: “Karkas”, Bir Parça Değil, Tüm Gövde Sert bir giriş yapıyorum: “Karkas et neresi?” diye soruluyorsa, pazarlama dilinin sisinde yolumuzu kaybetmişiz demektir. Karkas bir “bölge” değildir; kesim sonrası başı, ayakları, derisi ve iç organları çıkarılmış hayvanın bütün gövdesidir. Yani “karkas” tek bir parçayı değil, o gövdeden çıkacak tüm parçaları—kolu, butu, döşü, pirzolayı, kontrfileyi, bonfileyi—temsil eder. Bu yüzden “karkas et neresi?” sorusu yanlış yerden başlar; asıl soru şu olmalı: “Karkas ifadesi kaliteyi, verimi ve tüketicinin ödeyeceği bedeli nasıl etkiliyor?” ([gidamevzuati.tr][1]) Karkas Et Neresi? Önce Tanımı Netleştirelim Türkiye’de yürürlükteki düzenleme “karkas”ı şöyle tarif eder: kanı akıtılan, baş ve…
8 Yorum