En iyi bulgur hangi buğdaydan olur? Çoğunlukla sert buğday türü olan bulgur üretiminde; Triticum Durum buğday çeşidi tercih edilmektedir. Sert buğday; yüksek protein içeriği, yüksek gluten direnci ve homojen altın rengi nedeniyle makarna ve bulgur gibi ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır. Bulgurun ana maddesi nedir? Bulgurun yapıldığı ana malzeme olan buğday; üç kısımdan oluşur: germ, kepek ve endosperm. Gerekli besinlerin çoğu germ ve kepek kısımlarında bulunur. Nişastası ve az miktarda proteini olan endosperm, buğdayın ve tabii ki bulgurun enerji veren tek bileşenidir. Ekmeklik buğdaydan bulgur olur mu? Durum buğdayı yoksa bulgur yapmak için ekmeklik buğday kullanılabilir. Ancak buğdayın sert bir ekmeklik buğday…
Yorum Bırak